Chine Paris-Saclay

RECETTE PAS A PAS : LES « JIAOZI » (RAVIOLIS) DU NOUVEL AN   Voici notre recette de jiaozi, pas à pas pour tout réussir. Entraînez-vous en prévision du Nouvel An chinois   1 – La pâte Rien de plus simple : de la farine de blé et un peu d’eau. Comptez 400 gr de farine pour environ 35 à 40 raviolis. Dans un saladier, verser la farine et petit à petit, un peu d’eau jusqu’à pouvoir former une boule. Bien travailler la pâte puis laisser reposer au moins une heure.   2 – La farce Il n’y a pas de règle. C’est l’assaisonnement qui importe et la présence de certains légumes. Nous vous proposons ici une farce qui pourrait servir aussi pour des pâtés impériaux. Il vous faut : un chou chinois (blanc), des carottes, du radis noir, des champignons noirs séchés, de la coriandre, de la ciboule (sinon, ciboulette), sel, poivre, vinaigre de riz, huile de sésame, sauce soja et escalope/filet de poulet si vous ne voulez pas de recette végétarien...

  LA CHINE ET LE THE, LA FRANCE ET LE VIN  -   SUITE ET FIN Poursuivons notre comparaison entre la culture française du vin et la culture chinoise du thé.  Le vin se caractérise par un ou plusieurs cépages (les vins français assemblent généralement des cépages différents). Un cépage peut se définir comme une variété de plants de vigne mais ce qui donne son goût au vin, ce sont aussi les terroirs, c’est-à-dire les lieux dans lesquels la vigne est cultivée et les caractéristiques de ces lieux. Enfin, le rôle du vigneron est essentiel : son savoir-faire détermine les conditions de la vinification. Ces trois éléments se retrouvent, à degrés divers, pour le thé. 2 – UNE PLANTE, DES TERROIRS, DES SAVOIR FAIRE Le vin se caractérise par un ou plusieurs cépages (les vins français assemblent généralement des cépages différents). Un cépage peut se définir comme une variété de plants de vigne mais ce qui donne son goû...

  LA CHINE ET LE THE, LA FRANCE ET LE VIN    1 - LES ORIGINES A bien des égards, le thé occupe, en Chine, la place du vin en France. C’est pourquoi, pour un Français, il est assez aisé de trouver ses repères pour apprécier pleinement la variété des thés chinois.   Commençons par découvrir en parallèle l’histoire du thé et celle du vin.   1 – Le vin : la liane et le produit     La vigne existe à l’état naturel depuis fort longtemps : on a trouvé en Ardèche des traces fossiles datant de la fin du tertiaire (environ – 3 à -4 millions d’années   avt JC).                                                                                           Cliché A. Saphon Avec l...